Když chcete šťavnaté mleté maso, řiďte se těmito pravidly

Nejdříve si připravte suroviny: 250 g suché čočky, jednu cibuli, dva stroužky česneku, tři lžíce octa, lžičku cukru, dvě lžíce hladké mouky, sůl, pepř, kmín a bobkový list. Čočku propláchněte ve studené vodě a namočte ji alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Pokud ji necháte namočenou déle, zkrátíte dobu vaření a čočka bude lépe stravitelná. Při namáčení ji nechte ve studené vodě, ne v horké, aby nepopraskala.

Typická chyba, která odhalí začátečníka, je krájení řezů ještě teplé. Po vychladnutí dejte dort na hodinu do lednice, aby se všechny vrstvy propojily. Řezy pak krájejte ostrým nožem, který před každým řezem ponoříte do horké vody a otřete do sucha. Tím získáte čisté hrany a náplň se nerozmázne. Pokud se vám přesto zdá, že jsou řezy měkké, nechte je v lednici odležet přes noc – tvarohová hmota ztuhne a chuť se krásně propojí.

Pokud z mletého masa děláte omáčku, jako je boloňská nebo rajská, orestujte maso na pánvi nejprve dohněda, teprve poté přidejte cibuli a koření. Restováním získáte hlubší chuť a maso se nerozpadne na kaši. Pozor také na přílišné vysmažení – maso by mělo zůstat vláčné, takže stačí pár minut, dokud nezmění barvu. Pak přidejte rajčatový základ a poduste. Pokud máte pocit, In the event you loved this short article and you want to acquire details regarding navštívit stránku kindly visit our own web site. že je směs suchá, podlijte ji trochou vývaru nebo vody, nikdy ne olejem.

Základem je těsto, které nesmí být ani tuhé, ani řídké. Použijte hladkou mouku, ideálně polohrubou smíchanou s hladkou v poměru jedna ku jedné. Droždí rozpusťte ve vlažném mléce s trochou cukru a nechte vzejít. Do mouky přidejte sůl, špetku cukru a lžíci oleje – ten zlepší pružnost těsta. Zadělejte vláčnější těsto, které se lepí, ale po pár minutách hnětení začne držet tvar. Nechte ho kynout na teplém místě alespoň hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Čím déle kyne, tím lépe se bude smažit.

Než začnete maso zpracovávat, nechte ho vždy chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Studené maso přímo z lednice se hůře promíchává a při tvarování karbanátků se lepí. Pokud máte čas, vyndejte ho dvacet minut předem. Při samotném míchání nepoužívejte jen ruce, ale pořádně maso prohněťte, aby se všechny ingredience spojily. Dbejte ale na to, abyste míchali krátce a energicky, dlouhé hnětení způsobí, že maso ztvrdne. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, česnek, majoránku, sůl a pepř – to je základ, který nikdy nezklame.
Do jíšky vmíchejte uvařenou čočku a krátce povařte, aby se chutě spojily. Následuje klíčový krok – dochucení. Přidejte ocet a cukr podle chuti, ale nezapomeňte, že čočka má být výrazně kyselá, ne sladká. Ideální poměr je asi tři lžíce octa na jednu lžičku cukru, ale řiďte se vlastní chutí. Nakonec osolte a opepřete. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou vody. Naopak pokud je řídká, rozmíchejte lžičku mouky ve studené vodě a za stálého míchání přidejte do hrnce.

Začněte těstem. Klasický štrúdl se dělá z taženého těsta, které se vyválí do takové tloušťky, že jím je vidět noviny. To chce cvik, ale máte dvě možnosti, jak zařídit malou kuchyni si práci usnadnit. Buď těsto necháte odpočinout alespoň třicet minut pod utěrkou, aby se lepek uvolnil, nebo použijete listové těsto, které koupíte hotové. Pokud sáhnete po listovém, vyberte takové, které obsahuje máslo, ne rostlinný tuk. Margarín sice ušetří, ale výsledná chuť bude plochá a textura připomíná spíš sušenku než křehký štrúdl. U taženého těsta se vyhněte časté chybě: příliš silnému podsypávání moukou. Těsto pak ztvrdne a při pečení se trhá.

Jedním z nejoblíbenějších českých jídel z mletého masa jsou bezesporu karbanátky. Aby byly šťavnaté, přidejte do směsi kousek namočené a vymačkané housky nebo strouhanku, která absorbuje vlhkost. Na pánvi je smažte na středním plameni, dokud nezískají zlatohnědou kůrčičku, a poté je nechte krátce dojít na nižší teplotě. Mnozí dělají chybu, že karbanátky obracejí příliš brzy – nechte je na jedné straně zatáhnout, než je otočíte. Tím se uzavře šťáva uvnitř a pokrm zůstane vláčný.

Kdo by neznal tu vůni smaženého těsta, která se line od poutních stánků? Langoš je u nás fenomén, ale doma často dopadne jako tuhá podrážka nebo naopak jako mastná houba. Přitom stačí dodržet pár zásad, které rozhodnou o tom, jestli bude výsledek připomínat svátek nebo zklamání. Nejde o žádnou vědu, ale o detaily, které mnoho kuchařek vynecháúložné prostory v malém bytěá.

Pokud chcete langoš ještě křupavější, zkuste do těsta přidat lžíci škrobové moučky nebo krupice. Tato ingredience vytvoří při smažení jemnou krustu, která drží tuk venku. Další trik spočívá v tom, že placku před smažením lehce potřete rozšlehaným vejcem – ale to už je variace, která se od originálu trochu vzdaluje. Klasika zůstává nejlepší: jen mouka, voda nebo mléko, droždí a špetka soli.