Jak na dokonale hladký pistáciový krém do dortů

Většina chyb vzniká už při přípravě základu. Máslo musí být opravdu studené, dokonce i částečně ztuhlé z lednice. Pokud ho necháte změknout při pokojové teplotě, těsto se začne mastit a po upečení bude tvrdé. Hlídejte si také poměr mouky a tuku. Na 100 gramů másla používejte maximálně 200 gramů mouky. Pokud přidáte více, cukroví bude suché a drobivé. Místo jednoho druhu mouky zkuste smíchat hladkou a polohrubou v poměru 2:1. Polohrubá dodá těstu lehkou křehkost a lépe drží tvar. Cukr používejte moučkový, protože krystalový se rozpouští pomaleji a v těstě zanechává krystalky, které po upečení křupou.

Nakonec si zapamatujte, že každá bylinka má jiné nároky. Například bobkový list potřebuje delší sušení, zatímco kerblík nebo kopr by se měly sušit velmi rychle, ale při nízké teplotě, aby si zachovaly jemné aroma. Pokud máte možnost, kombinujte sušení s mražením, které je pro některé bylinky, jako je bazalka nebo pažitka, šetrnější. Sušené bylinky pak používejte s mírou – mají koncentrovanější chuť než čerstvé. Přidávejte je do jídel až ke konci vaření, aby se jejich aroma stihlo uvolnit, ale nevyvařilo. S trochou cviku si zajistíte, že vaše kuchyně bude vonět bylinkami po celý rok.

Shrnutí: online platba je téměř vždy rychlejší, pokud máte přístup k internetovému bankovnictví. Přepážka dává smysl jen tehdy, když potřebujete zaplatit hotově nebo nemáte po ruce platební kartu. Pro nejrychlejší odbavení si předem připravte všechny údaje a ověřte si možnost okamžitého převodu. Jinak se připravte na to, že vás čeká fronta a čekání na zpracování.

Hladkost krému ovlivňuje i teplota všech surovin. Studený sýr nebo přidání vychlazeného pistáciového mléka způsobí, že se tuk začne srážet a zůstanou v něm drobné kousky. Proto si všechny ingredience připravte předem a nechte je alespoň hodinu při pokojové teplotě. Pokud už ke sražení dojde, zachrání to krátké zahřátí části krému v mikrovlnné troubě (maximálně pár sekund) a následné důkladné prošlehání.

Samotný krém pak stavte na tuku, který dobře drží tvar. Nejlépe se osvědčuje kombinace másla a smetanového sýra v poměru asi jedna ku dvěma. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, ale nerozpouštějte ho – jinak se krém srazí. Při šlehání postupujte od pomalejších otáček k vyšším a na závěr rychlost opět snižte. Tím do směsi dostanete vzduch, ale nerozbijete strukturu tuků, což je častá příčina hrudkovitého výsledku.

Dalším častým problémem je přepracování těsta. Jakmile se ingredience spojí, přestaňte hníst. Přepracované těsto obsahuje příliš vzduchu, který se při pečení uvolňuje a způsobuje praskliny. Pokud chcete mít jistotu, že se vám těsto nebude drolit, přidejte lžíci zakysané smetany nebo jeden žloutek. Tyto ingredience vážou mouku a tuk dohromady, takže se s těstem lépe pracuje a po upečení zůstane křehké. Při vykrajování používejte ostré formy a namáčejte je do mouky. Tupé formy těsto stlačují a okraje se trhají.

Teplota oleje: jak ji poznat bez teploměru Ideální teplota pro smažení je mezi 160 a 180 stupni Celsia. Bez teploměru ji ověříte jednoduše: do oleje vložte kousek chleba nebo dřevěnou špejli. Pokud se kolem nich začnou tvořit drobné bublinky, olej je připravený. Když bublinky chybí, je příliš studený a jídlo nasákne tuk. Když se olej začne kouřit, je už přepálený — tehdy ho vylijte a začněte znovu.

Nakonec si pohlídejte pečení. Křehké cukroví se peče rychle a nesmí zhnědnout. Ideální je 160–170 °C a doba 8–10 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout. Ihned po upečení nechte cukroví na plechu dvě minuty odpočinout, pak je přesuňte na mřížku. Pokud byste je nechali na rozpáleném plechu, došlo by k přepékání a ztratily by křehkost. Skladujte je v kovové dóze s plátkem jablka, ale pozor, jablko nesmí přijít do přímého kontaktu s cukrovím, jinak by změklo příliš.

Na přepážce zaplatíte hotově nebo kartou přímo u pokladny. Pokud jdete do banky, kde máte účet, může být připsání na účet příjemce prakticky okamžité, pokud jde o vnitrobankovní převod. U pošty nebo platebního místa to ale může trvat déle, protože složenka putuje přes mezibankovní systém. Navíc se musíte vypravit z domu, počkat ve frontě a vyplnit papírový formulář. To všechno zabere čas, který nemusíte mít.

Náplň, která drží tvar a neprosákne Marmeláda, čokoláda nebo krém? Každá náplň má své nástrahy. Největší chybou je nanášet náplň na horké cukroví. Horký povrch tekutou náplň rozmáčí a koláček se rozpadne. Protože se jedná o křehké druhy, nechte je vychladnout úplně. Marmeládu před nanášením krátce povařte, aby se odpařila přebytečná voda. Pak vychladne, zhoustne a nebude stékat. Pokud chcete krém, sáhněte po máslovém, ale ne přehnaně sladkém. Máslo a moučkový cukr vyšlehejte do pěny, a přidejte lžíci rumu nebo citronové šťávy. Krém nanášejte cukrářským sáčkem, ne nožem, jinak se dostane i tam, kde nemá.